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Biscotti de almendras cubiertas de chocolate

Biscotti de almendras cubiertas de chocolate


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Lo que hace que los biscotti estén tan secos y crujientes es que estas galletas italianas con sabor a almendras se hornean dos veces. Esta receta tradicional se hace más saludable al sustituir el aceite de oliva saludable para el corazón en lugar de mantequilla o aceite vegetal y al empacar las galletas con trozos de almendras. Para ir aún más lejos, puedes cambiar la harina de trigo integral por una galleta con mayor contenido de fibra. Para un regalo extra especial, rocíe con chocolate negro derretido.

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso, más más para laminar la masa
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 aceite de cupolive
  • 2/3 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de almendras
  • 1 taza de almendras
  • 4 onzas de chocolate negro de buena calidad, derretido (opcional)

Direcciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
  3. En un tazón grande, combine el aceite de oliva y el azúcar, y bata hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos y el extracto de almendras, y bata hasta que se combinen.
  4. En dos o tres lotes, revuelva los ingredientes secos en ingredientes húmedos. Doblar en almendras. (La masa estará ligeramente pegajosa).
  5. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia. Voltee la masa sobre la superficie y divídala en dos. Forme cada pieza en un rectángulo de aproximadamente 9 a 10 por 3 pulgadas, agregando más harina al área de trabajo según sea necesario. Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Hornee por 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en la masa salga limpio.
  6. Retire las galletas del horno y deje enfriar por 15 minutos.
  7. Con un cuchillo separado, corte las hogazas de galletas en rebanadas gruesas de 1/2 pulgada. Coloque las rebanadas con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear y hornee por otros 15 a 20 minutos, volteando las galletas a la mitad, hasta que estén doradas. Retirar del horno y enfriar por completo.
  8. Una vez enfriado, rocíe las galletas con chocolate negro derretido, si lo desea.